Тяжелые прессы и формы ручной работы из цельного бука, пропитанные горячим льняным маслом. Для фермеров, сыроваров и ресторанов, которые ценят традицию.
Мы делаем тяжёлые деревянные прессы для сулугуни и имеретинского сыра. Работаем с фермерами, сыроварами и ресторанами, которые ценят ручной труд, натуральные материалы и точную геометрию сырной головки. Наш цех находится в Тбилиси, а прессы расходятся по всей Грузии.
Бук и ясень — самые плотные породы, доступные в регионе. Они не впитывают запахи, не трескаются от влаги и служат десятилетиями. Каждую форму мы вручную шлифуем и пропитываем горячим льняным маслом — это защита без химии.
Классический винт даёт равномерное усилие до 15 кг — для плотного сулугуни. Рычажный зажим позволяет регулировать нажим от 5 до 25 кг без лишних усилий. Выбирайте под свой объём и рецептуру.
У нас есть компактные формы для порционной подачи, стандартные прессы на 2 кг и усиленные модели для больших партий. Всё продумано так, чтобы сырная масса не прилипала, а головка получалась ровной и упругой.
Мы не держим склад готовых форм. Каждый пресс делаем под заказ, с учётом ваших пожеланий по размеру и типу механизма. Свяжитесь с нами — обсудим детали и сроки.
Цельный бук, ручная работа и масляная пропитка — не просто слова, а технология, которая делает сыр плотным, а форму — вечной.
Плотность бука — 720 кг/м³. Он не впитывает влагу, не разбухает и не трескается после контакта с сывороткой. В отличие от сосны или берёзы, бук не передаёт сыру посторонних запахов и не темнеет со временем.
Резьба нарезана вручную, шаг — 2 мм. Один оборот даёт 4 кг давления. Никаких пластиковых вставок и пружин — только сталь и бук. Механизм не заедает даже после месяца ежедневного использования.
Каждая форма прогревается до 80 °C и погружается в льняное масло. Масло полимеризуется, создавая водоотталкивающий слой. Сырная масса не прилипает, форма моется за 30 секунд, а масло не горчит и не окисляется.
Если форма поведёт, треснет или перестанет плотно закрываться — мы заменим её бесплатно. За пять лет продаж таких случаев было два, и оба — из-за удара при падении.
Внутренняя поверхность отшлифована до шероховатости 1200 грит — сырная масса не рвётся при извлечении. Форма рассчитана на плотность до 1,2 г/см³, что идеально для слоистого сулугуни и мягкого имеретинского сыра.
Ответы на главные вопросы сыроваров: от выбора породы дерева до ухода за формой.
Бук — одна из самых плотных лиственных пород, его структура почти не впитывает влагу и запахи сыворотки. В отличие от дуба, бук не выделяет танины, которые могут горчить, а сосна слишком смолистая и пахнет. После пропитки горячим льняным маслом бук становится устойчивым к растрескиванию даже при частом контакте с влажной сырной массой.
Винтовой даёт точное дозированное усилие — подходит для небольших партий и домашнего сыроделия, где важна аккуратность. Рычажный позволяет быстрее менять давление и удобен при работе с крупными головками сулугуни (от 3 кг). Оба механизма изготовлены из нержавеющей стали и не ржавеют.
Нет, все наши пресс-формы уже пропитаны горячим льняным маслом и готовы к работе. Перед первым прессованием достаточно сполоснуть внутреннюю поверхность холодной водой и протереть насухо. Повторная обработка маслом требуется раз в 6–12 месяцев, в зависимости от интенсивности использования.
Да, конструкция универсальна. Для имеретинского сыра и моцареллы мы рекомендуем модели с рычажным зажимом — они позволяют регулировать усилие в широком диапазоне. Винтовые формы тоже подходят, но для мягких сыров давление стоит выставлять минимальное, чтобы не выдавить всю влагу.
После каждого использования промывайте форму тёплой водой без моющих средств, протирайте насухо и храните в сухом проветриваемом месте. Раз в месяц смазывайте внутреннюю поверхность льняным маслом (продаётся в любом хозяйственном магазине). Не оставляйте форму в воде и не сушите на батарее — дерево может повести.